１つめ
詳しい名前は分かりませんが、「お手軽砥石」と呼んでいる物です。
包丁を動かさず、砥石を動かして使います。
短時間で簡単に研ぐ時に使っています。

頻繁に使う　→　すぐにへこむ　→　砥石で平らにする

を繰り返しているので、長方形だった砥石が台形になっています。

100円で購入しました。



２つめ
上が粗研ぎ、下が中研ぎのダブルになっている砥石です。
砥石に対して、縦に包丁を置いているため、中央部横がややへこんでいます。


100円で購入しました。



３つめ
仕上げ研ぎです。
これも中央部がややへこんでいます。
もう少しへこんだら、砥石同士で擦り合わせして、平らにします。

これは、自分の中では奮発して、3000円位のを買いました。

さすがに100円の物とは違い、持ちが良く、良い切れ味になります。