先日、ぶらりと立ち寄った包丁屋さんで、店の店主が包丁を研いでいました。

お店のオヤジは、自分が正しいと思って２０年以上続けていた方法と違う方法で研いでいました（私の方法は、砥石に対して包丁を斜め４５度に置くやり方です
先日のブログを参照して下さい　）。


あまりにびっくりして、聞いてみました。

私「包丁研ぎって、砥石に対して斜めに置いてするもんじゃないん？」

オヤジ「買った包丁に、斜めのスジ付いてるか？」

目から鱗が落ちました。
確かに、私の方法だと、包丁に斜めのスジが付きます（テフロン加工の包丁もそうなりました）。
買ったばかりの包丁にはそのようなスジが付いていません。

そんな訳で、包丁を縦に置いて研ぐことにしました（本ブログをしようかと思ったきっかけでもあります）。

私が今までしてきた方法です。


↓

助言を受けて、この方法に変えました。



確かに、包丁に対して平行にキレイなスジが付きます。