だいぶ前に見かけた、包丁の手入れの記事に、
「使い終わったら、急須の底でシュッとこすればOK」と言うものがありました。


また、気になったので、検索してみるとありました。
↓
砥石が無い時の代用


お手軽に包丁の切れ味を維持するのには良いと思います。
研ぎマニアでは無い方、ご参考に。




でも、私は砥石が良いなあ。
とぎ汁が出てくるのが好きなので。

先日、ぶらりと立ち寄った包丁屋さんで、店の店主が包丁を研いでいました。

お店のオヤジは、自分が正しいと思って２０年以上続けていた方法と違う方法で研いでいました（私の方法は、砥石に対して包丁を斜め４５度に置くやり方です
先日のブログを参照して下さい　）。


あまりにびっくりして、聞いてみました。

私「包丁研ぎって、砥石に対して斜めに置いてするもんじゃないん？」

オヤジ「買った包丁に、斜めのスジ付いてるか？」

目から鱗が落ちました。
確かに、私の方法だと、包丁に斜めのスジが付きます（テフロン加工の包丁もそうなりました）。
買ったばかりの包丁にはそのようなスジが付いていません。

そんな訳で、包丁を縦に置いて研ぐことにしました（本ブログをしようかと思ったきっかけでもあります）。

私が今までしてきた方法です。


↓

助言を受けて、この方法に変えました。



確かに、包丁に対して平行にキレイなスジが付きます。

私の叔父さんが料理人をしているんですが、
高校時代遊びに行った時に、そこの包丁を研がしてもらいました。


叔父さんの評価は「家庭用包丁なら、これで十分だな。」との評価。
　裏を返せば、「プロ用包丁ではまだまだ」ってことだったんでしょうが、当時の私はさらに
自信を高めることとなりました。

そんな感じで、現在の趣味の包丁研ぎに至っています。

中学生時代から始まった包丁研ぎですが、ある程度研ぎ方を覚えてきて、自宅の包丁を週1回くらいのペースで研いでいました。


その後、高校生になり、文化祭で喫茶店をする事になったのですが、ここでもイライラすることが起きました。


家庭科室の場所及び器材を借りることが出来たのですが、ここの包丁が全くと言って良いほど切れませんでした。まあ、普通は学生に実習させてほったらかしなので、そんなもんなのでしょう。

しかし、私はその切れ味に満足できませんでした。ジャガイモやニンジンの皮が上手くむけないくらいでしたから。

もちろんする事はただ一つ！自宅から砥石を持ってきて、ドンドン研ぎまくりました。
20丁（包丁の数え方は、「丁」ちょうです。「本」ほんじゃないです。）以上はあったと思います。

かなり時間はかかりましたが、切れ味良くなって、大変満足できました。

また、友人達に喜ばれただけでなく、先生にも褒めてもらえたので、私の中では大きな自信となりました。




この自信が、大学時代の学園祭でも発揮されて、皆の包丁研ぎにつながって行くのでした。

１００円セールで普通の砥石を手に入れた、りょりょ少年は早速自宅の包丁を研いでみることにしたのでした。


箱の裏に研ぎ方は描いてありました。
こんな感じの絵です。


　　　　※この画像は、ホームセンターHomacさんからお借りしました。


やり方としては、文字で書くととても簡単です。

1. 砥石を水につける（５～10分程度）
2. 安定した台の上に砥石を固定する（私は台ふきの上に置いて動かないようにしています）
3. 上から見た時に、砥石に対して包丁を約45度の角度で構え（上の図の左側）、刃を砥石に当てたら砥石面に対して10円硬貨2枚程度の角度をつけて、前後に押し引きします。
4. このような、イメージです。
5. 包丁の角度を変えずに、マクレが全体に出るまで、研ぎ続けます。マクレは上の絵ほどはっきりとは分かりません。よーく目をこらしながら、触ってみないと分かりません。
6. 反対の面も同じ角度で砥石に当てて（一番上の図の右側）、同じ回数全体にマクレが出るまで研ぎ続けます。
7. 最後にもう一度裏返して、1，2度研ぐと、マクレが取れます。

包丁を研いでいると、ドロドロした液（水と砥石と金属が混ざったもの、「とぎ汁」とか「研ぎクソ」などと呼ばれます）が出てきますよね。

この液がキレイに研ぐために必要です！流してしまってはダメです。


さて、当時はこの一定の角度をつけて研ぐことがとても大変でした。
が、やっているうちに、まあまあ出来るようになって行きました。

当時の私は、お手軽に出来るシャープナーよりも、砥石上でとぎ汁が出ているのを見ることで、研げている＝よく斬れるようになっている、と納得したかったようです。それは今でも変わっていませんが。